他是“90后”，又是北京大學(xué)碩士生，最近因為賣米粉“火”了。他到底怎么想的？

在賣米粉中找到自己

4月18日早晨8時，記者第一次走進(jìn)伏牛堂，張?zhí)煲缓退男』锇橐呀?jīng)“就位”。張?zhí)煲辉谥竺追郏榱鴩[在剝雞蛋，周全在炒牛肉。記者提出當(dāng)志愿者，被派給的任務(wù)是“給每碗米粉蓋蓋兒”。“就像這樣一拍，是不是很爽？”張?zhí)煲谎菔玖艘槐椤?/p>

對開米粉店，張?zhí)煲会j釀了很久。本科時他曾開餃子館，且已開了第三家。“我當(dāng)時的目標(biāo)是擠進(jìn)世界五百強(qiáng)。”張?zhí)煲徽f。但開店之后，他意識到自己年輕氣盛、急于求成，畢業(yè)后選擇了讀研來沉淀自己。3年法學(xué)研究讓他想通了一件事：如果一畢業(yè)就成為律師、公務(wù)員，就不會對社會有深刻認(rèn)識，也不能更好地為人民服務(wù)。走向社會，他需要修行。

“有的大學(xué)生逐夢者，以為投行證券、機(jī)關(guān)部委、出國留洋、奢侈品豪車是自己的夢想。我寧愿去佩服那個大學(xué)畢業(yè)不顧周遭人異樣的眼神，按自己的意愿開小餐館創(chuàng)業(yè)的男孩。同樣是螺絲釘，我至少覺得那個踏實牢靠。”張?zhí)煲徽f。累了一天，無論多晚，他在睡前都留出時間“三省”。不到一個月，張?zhí)煲焕斫饬死鍧嵐さ男量啵u菜師傅的堅忍，以及媒體記者的拼命。賣米粉，不是簡單地為掙錢，也不是單純追求創(chuàng)業(yè)成功，“我希望在這個過程中找到自己。”

新點子不是用來炒作，而要落實

伏牛堂原來一天可以賣出400份米粉，收入近萬元。以這樣的速度，張?zhí)煲凰麄儾粌H可以掙回本金，更可以“發(fā)大財”。但這也讓他們失去了想經(jīng)營的生活方式，失去了提供一碗正宗常德牛肉米粉的心情，失去了堅持理念的精力。考慮到37平方米的店面、14個座位、4名員工、3個電鍋、1萬瓦以內(nèi)的電壓，4名合伙人決定每天限量120碗。

對此，許多慕名而來的顧客不解。張?zhí)煲徽f：“創(chuàng)業(yè)圈最不缺點子，缺的是把點子變成現(xiàn)實的執(zhí)行力。”

第一次當(dāng)志愿者時，雖然已開始實施限量120碗，但記者得不時跟顧客解釋米粉如何預(yù)訂、垃圾如何分類。4月25日，記者再次走進(jìn)伏牛堂，發(fā)現(xiàn)門口掛著“告顧客書”的牌子，解釋米粉售罄的原因；擂茶已提前分好放入每個杯子中；垃圾分類不用再重復(fù)，顧客不明白時會有人主動指點……“是不是覺得我們的管理開始‘in order’（有序）了？”張?zhí)煲恍χf。

每天閑暇時，張?zhí)煲粫创蟊婞c評網(wǎng)，“我也要走群眾路線”。他不僅總結(jié)工作中的不足，還在顧客意見的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。在他看來，現(xiàn)在“落實”的任務(wù)，比創(chuàng)業(yè)之初吃遍常德米粉店，用小秤一勺一勺地稱量配料分量時更艱巨。“不忘初心，方得始終”，他說，開創(chuàng)一個“老字號”容易，配套的標(biāo)準(zhǔn)化管理也不難，但落實創(chuàng)意、堅守品質(zhì)實屬不易。

不為感動中國，只為感動自己

有人說，伏牛堂的米粉吃起來有種“舌尖上的中國”的意境；也有人說，在這兒吃出了“淡淡的鄉(xiāng)愁”。但沒有人看到張?zhí)煲缓屯橐虬徇\貨物胳膊上暴起的青筋，沒有人看到他們因洗抹布日益粗糙的雙手，沒有人看到他們曾經(jīng)為了正宗的味道度過的那些不眠夜。

“每名大學(xué)生在創(chuàng)業(yè)時，既想堅持夢想，又渴望快速成功。”張?zhí)煲徽f，調(diào)和這種矛盾的根本方法就是堅持夢想，踏實做好每件事，讓名利成為附屬品。“我不希望被貼上北大碩士的標(biāo)簽，我就是一個賣米粉的。”

“當(dāng)大家吃到伏牛堂的米粉時，閉上眼睛‘啊’一聲，像喝到一口陳年老釀那樣享受，就吃到了我們想要的味道。”張?zhí)煲徽f，即使以后一天賣50碗，只要在北京“漂著”的湖南老鄉(xiāng)能在這里尋根，沒去過湖南的人能吃出湖南的味道，就是他們追求的味道。

張?zhí)煲徽f，伏牛堂就如同自己的孩子，舍不得放手，“以后誰請我上節(jié)目，我都不去了，我再也不離開它了。”柳嘯住在魏公村，為了節(jié)省時間，寧愿一路小跑換乘兩次公共交通到達(dá)店里。為了采購到最新鮮的食材，每天鮮肉市場沒開門，周全就去門口等著。這幾名“90后”，不為感動中國，只為用自己的方式證明自己。